大豆是什么?

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大豆是紫藤类攀缘植物。 其种植目的主要是供全球最高消费率的食用油的油料种子之用。

如同豌豆、青豆,大豆也是一种豆科植物。 起源于南亚,大豆的种植历史长达4,000年之久。 实际上,大豆已成为中国数百年的传统食品。

如同玉米,大豆是全球种植最为普遍的植物之一。 它在人类饮食及动物饲料中以油籽饼形式发挥了日益重要的作用。

多年来,各类大豆层出不穷。 蛋白质丰富、低胆固醇的大豆有益于饮食健康。 豆类谷物是最丰富的天然食品之一。 它们含有大量蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素A和维生素B、钾、钙、镁、锌及铁。

豆类粮食可以按原状食用,跟豌豆一样,可以煮或以其他方式烹饪。 多种食品由大豆制成,包括豆腐、味噌、纳豆、酱油、豆浆及其他肉类替代品。

大豆具有促进人类健康的特性。 诸多研究表明,经常食用大豆会产生显著的效果,例如缓解潮热、更年期失调、骨质疏松症及记忆障碍。

上述研究亦表明大量食用大豆有助于更好地控制糖尿病,减少心血管疾病及某些类型的癌症(结肠癌、前列腺癌及乳腺癌)。

是SOY? 还是 SOYA?

据语言学家称,这两个词语均可使用。 Soy 一词是日语的外来词,而 soja 一词起源于德语。 讲法语的北美社区采用英语派生词 soya ,而讲法语的欧洲国家采用德语形式的 soja 。 实际上, soya 一词源于荷兰语,派生于满洲文字,是日文 shoyu 的外来词。

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大豆是什么?

Tofu

豆腐

排掉水后,豆浆便变成豆腐,一种植物干酪。 它没有味道,但易于吸收其他食物或调料的味道。 豆腐的形式各种各样。

Natto

纳豆

将大豆浸泡在水里,并与稻草菌一起发酵——纳豆是日本的传统食品,通常在早餐时食用。

Miso

味噌

从泥状豆类粮食中经三个月至三年发酵形成的糊状物。 味噌由40%的碎豆、40%的大米及20%的盐组成。 稀释后,它可做成汤和酱汁。

Lait de soya

豆浆

通过蒸煮挤压豆类粮食提取的白色液体。 它可作为饮料食用,在任何菜肴中均可代替牛奶。

Sauce soya

酱油

经发酵后腌制,大豆产生这种极美味的酱汁,它是亚洲美食中的必备品。

Tempeh

天培

使用豆类粮食经24小时发酵制成——像肉一样可做成煎饼状或球状。

大豆仁

烤制的大豆种子,像花生一样食用

Edamame

毛豆

收割带有绿色豆荚的大豆——这种大豆可在沸水中浸泡5至10分钟后,作为新鲜或冰冻的蔬菜食用。

Poudre de soya

粉末

例如在糕饼甜品中,将大豆蒸煮后研碎,与不同的小麦面粉混合。

GMO

一种微生物、植物或动物,其遗传物质已被人类改变,因而具有之前缺乏或已有但被认为在自然状态下不足的特征,或消除或减少认为不适宜的特征。

单一品种

单一品种,其可追溯性可通过播种、出口及最终加工工艺予以确保